måndag 30 augusti 2010

Smülpaj!


Nu börjar äppelsäsongen på allvar. Vi har två äppelträd, de ger inga enorma skördar, men några pajer blir det förstås. Smulpaj går snabbast, och vill man skoja till det lite så använder man citron istället för kanel, och müsli istället för bara havregryn. Häpp - "smülpajen" är född!

Smülpaj
4 port

4 stora äpplen eller 8 små
smör till formen
rivet skal av 1/2 citron
100 g smör
2 msk socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl fruktmüsli

Smörj en ugnsform. Klyfta äpplena ganska tunt och fördela i formen. Riv citronska över. Smält smöret, och rör ner socker, mjöl och müsli. Fördela smeten över äpplena. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i 15 minuter.

tisdag 24 augusti 2010

Kotlett och rotfrukter


Jag tänker fortsätta vidhålla att det bästa sättet att behandla ett stycke helt kött är att ploppa det i en gryta tillsammans med lite andra goda grejer, och låta det gå i ugnen på låg värme några timmar. Den här gången var köttbiten ett kilo urbenad fläskkotlett som fick gosa till sig med tomater och rotfrukter. Jag hade tänkt reducera såsen och kanske ha i lite creme fraiche, men när jag tog ut den ur ugnen och smakade så var den helt enkelt klar. Enklare än så här blir det inte. Knappast godare heller.

Kotlett i tomatsås med rotfrukter
4-6 port

1 kg urbenad fläskkotlett i bit
salt
smör
en liten kålrot
2 palsternackor
1 stor morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tetra krossade tomater
en liten torkad chipotlechili
2 kvistar rosmarin

Sätt ugnen på 150 grader. Salta köttet och bryn det runtom i smör. Skala och skär rotfrukter och lök i stora bitar, och bryn även dem. Lägg kött och grönsaker i en rymlig gryta som tål ugnsvärme, häll över tomater och tryck ner chilin och rosmarinkvistarna. Ställ in i ugnen och låt koka tills köttet är mjukt och mört, ca 2-2,5 timmar. Ta upp köttet och skiva det, och servera tillsammans med rotfrukterna och tomatsåsen. Ris kan man ha till om man vill, eller kanske matvete eller quinoa.

Chokladglass för vuxna


I fredags var det min tur att bestämma glass-smak, och då tyckte jag att det var dags för choklad. Hur gott som helst, bara rätt upp och ner, men när man nu ändå ska göra sin glass själv så kan man ju liksom skruva upp smaken till ännu lite godare än hur gott som helst! Ungefär där låg min ambitionsnivå, så förväntningarna var ju rätt höga, om man säger... Någonstans i bakhuvudet låg ett recept som jag läst hos Rebecca, där det ingick balsamvinäger. Jag letade upp det och såg att hon även hade smaksatt sin chokladglass med kaffe och citronzest. Håhåjaja, det där måste ju helt enkelt testas! Jag använde samma smaksättning, men använde mig av lite mer ägg och socker. Resultatet blev riktigt bra, en vuxen chokladglass som liksom är mer än en chokladglass. Originalreceptet finns här, jag gjorde så här:

Chokladglass för vuxna
4-5 port

2 msk + 1 dl ljust muscovadosocker
2 msk balsamvinäger
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 tsk snabbkaffepulver
2 krm vaniljpulver
15 g kakao
en nypa salt
rivet skal av 1/3 citron
5 äggulor
20 g finhackade pistagenötter
30 g finhackad mörk choklad

Koka ihop 2 msk muscovadosocker med balsamvinäger till en sirapsliknande konsistens. Blanda i grädde, mjölk, kaffepulver, vaniljpulver, kakao, salt och citronskal och koka upp. Vispa äggulor med 1 dl muscovadosocker ljust och fluffigt i en annan bunke. Häll på en del av den heta gräddblandningen under vispning, och häll sedan tillbaka alltihop i kastrullen och vispa tills det tjocknar (över så stark värme du vågar, det får inte koka). Sila smeten, låt svalna, kyl över natten och kör sedan i glassmaskin. Varva smeten med hackade nötter och choklad och frys ett par timmar till.

Havtorns- och aprikosmarmelad

Att besiktiga bilen kan vara en lite småtråkig upplevelse, särskilt om det visar sig att saker man inte ens visste fanns har gått sönder. En positiv sak med bilbesiktningen, åtminstone i Lomma, är att det växer en massa havtornsbuskar längs vägen som leder dit. De är ett elände att plocka, men är ju så sjukt nyttiga så att jag tänkte att det kunde vara värt ett försök. Det tog en halvtimme att plocka 2 dl, och då var dessutom huden på mina händer perforerad både här och där. Men marmeladen blev så bra att jag tänker göra om det! Jag hade tänkt blanda ut dem med äpplen, men så fick jag syn på jättefina mogna aprikoser på Willys och tänkte om. Det blev en strålande kombo, alldeles särskilt tillsammans med fröknäcket i inlägget nedanför.

Havtorn- och aprikosmarmelad
ca 1 "honungsburk"

150 g havtorn (2-2,5 dl)
250 g aprikoser (5-6 st)
200 g råsocker (eller vanligt socker för all del...)
1/2 tsk röd melatin

Koka ihop havtorn, aprikoser och socker i några minuter. "Stompa" lite med potatisstöt eller något, för att havtornen ska gå sönder. Tillsätt melatin blandat med lite socker, och koka ett par minuter till. Skumma, och häll upp på varm burk.

Ny frasig favorit

Vissa recept är lite för bra för att vara sanna. Fast de ändå är det. Sanna, alltså. Som det här frö-knäcket som jag hittade hos Pytte, och sedan har bakat flera gånger eftersom det är både sjukt gott och löjligt lättbakat. Perfekt för att baka med barnen, och det blir nästan ingen disk alls. Gott att knapra på bara som det är, och dundergott med ost och havtornsmarmelad. Dessutom blir man populär på jobbet om man tar med sig en låda hembakat knäcke!


Frö-knäcke
1 plåt

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor (alt. 1/2 dl pumpafrön + 1/2 dl solros)
1 dl sesamfrön (jag använde oskalade)
1/2 dl linfrö
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 1/2 dl vatten
flingsalt

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt oljan och vattnet. Rör om till en jämn smet. Den blir väldigt lös, men det är som det ska vara. Låt smeten stå en liten stund (typ tills ugnen blir varm) så sväller den lite, känns det som i allafall. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper (som förslagsvis redan ligger på en plåt..) och bred ut den riktigt tunt, ända ut till kanterna. Strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen, 150 grader, drygt en timme. Låt svalna på galler, och bryt sedan i bitar.

torsdag 19 augusti 2010

Krusbärsmarmelad med whiskey


För ett par veckor sedan var jag för första gången på Rögle Bär, en jättetrevlig självplock som jag fick tips av i den här bloggen. Där plockade jag (och svärmor) 4 kg vardera av vackert djupröda krusbär och enorma svarta vinbär. Jag var helt hög av bär-lycka, och så glad att jag fick tips om det här stället! Det blir fler turer dit, fast nästa år då, nu är säsongen slut.

För ytterligare några veckor sedan var jag på Hallongården utanför Trelleborg, och i deras gårdsbutik såg jag krusbärsmarmelad med whiskey. Jag köpte ingen, men sparade idén... Och när jag nu hade 4 kg nyplockade krusbär var det ju alldeles uppenbart vad jag skulle använda åtminstone 1 kg till. Googlar man på krusbärsmarmelad med whiskey så får man många träffar, men receptet är detsamma, och jag vet inte varifrån det kommer. Här är en av träffarna. Syltsocker anges i receptet, men jag hade inget utan använde vanligt strösocker och lite röd melatin istället. Och vaniljpulver istället för vaniljsocker. Så här:

Krusbärsmarmelad med whiskey
3 "honungsburkar"

1 kg krusbär
1 kg socker
2 tsk röd melatin
2 krm ekologiskt vaniljpulver
4 msk whiskey

Snoppa krusbären (här är det väldigt praktiskt med en svärmor på besök...). Mixa bären grovt och blanda med sockret i en gryta. Koka på hög värme i 4 minuter. Tillsätt melatinet blandat med ett par matskedar socker, och koka 2 min till. Ta av grytan från värmen och skumma av. Rör sedan ner vaniljpulver och whiskey. Fyll upp till kanten i varma burkar (låt dem stå i 100 grader ugn medan du kokar marmeladen) och sätt på locket. Låt burkarna svalna upp och ner, så blir det vakuum närmast locket.

onsdag 18 augusti 2010

Mera smoothie-tankar

Jodå, jag gjorde smoothie igen imorse. Repris på bananen, avocadon, yoghurten och nässelpulvret, men med aprikos, mandel och psylliumfrön istället för fikon och pumpafrön. Fast den här gången blev det inte lika gott, faktiskt. Fikonen var bättre än aprikoserna. Imorgon blir det banan, avocado, yoghurt, nässelpulver och några av följande:

Blötlagda torkade blåbär, tranbär, gröna russin, gojibär eller berberis;
Solrosfrön, linfrön, pumpafrön, mandlar, valnötter, pistagenötter eller jordnötter;
Frysta hallon, lingon, tranbär, blåbär, vinbär, jordgubbar;
Kanske lite honung, agavesirap, dadelsirap, mullbärssirap eller granatäppelsirap...

Allt ovanstående har jag redan hemma. Här ska inte behöva drickas samma smoothie två dagar i rad! Sedan gäller det bara att dokumentera vilka kombinationer som var bättre än andra...

tisdag 17 augusti 2010

Superfrukost

Jag gjorde en alldeles busgod, och dessutom löjligt nyttig, smoothie till frukost imorse. Lite inspirerad av raw food-tänket hade jag till och med blötlagt ett par svarta fikon kvällen före (som jag köpt på fantastiskt trevliga Råvarubutiken) tillsammans med pumpafrön. Dessa, och blötläggningsvattnet, mixade jag alltså imorse tillsammans med en banan, en avocado, lite yoghurt, och en tesked nässelpulver (också från Råvarubutiken). Jag hade inga större förväntningar på smaken, men jösses vad gott det var. Och pigg blev jag också, det kändes verkligen som en perfekt frukost. Imorgon fortsätter experimenterandet - banan, avocado och yoghurt blir en bra bas, men kanske blir det blötlagda torkade aprikoser och mandlar i? Eller blåbär från frysen? Torkade blåbär har jag också, förresten. Och en hel massa annat. Många smoothies ska det bli, tror jag bestämt.

måndag 16 augusti 2010

Bulgurpytt med apelsinbräserade rotsaker


I veckans Mossagårds-låda fanns ett par kålrötter. Kålroten är lite klurig att variera, tycker jag. Rotmos förstås, men det funkar ju inte förrän vinterpotatisen är här. Idag hamnade den i en bulgurpytt, där jag först bräserade kålroten och moroten i apelsinjuice. Inte dumt alls till stekt torsk och en enkel gräddfilssås!

Bulgurpytt med apelsinbräserade rotsaker
4 port

1 liten kålrot
4 morötter
2 gula lökar
en rejäl klick smör
1 dl apelsinjuice
4 dl kokt bulgur eller matvete
1/2 dl hackad slätbladig persilja
salt och vitpeppar

Tärna grönsakerna fint, och bryn dem lätt i smöret i en traktörpanna. Häll på apelsinjuice och låt småkoka under lock i ca 20 min. Rör ner bulgur och låt allt bli varmt. Tillsätt persiljan, och smaka av med salt och peppar.

söndag 15 augusti 2010

Hallonripplad citronglass


Varje fredag gör vi glass i glassmaskinen, och turas om att välja smak. Den här gången var det 7-åringens tur, han ville ha citronglass ripplad med hallonsås. Ett av hans bättre val, måste jag säga.

Jag är väldigt nöjd med mitt grundrecept på glass, så nu använder jag det hela tiden, och lägger till smaksättning. Ska vi äta glassen på fredagkvällen, så gör jag glass-smet och ev sås/sylt/coulis på torsdag kväll, och så får det stå i kylen och bli riktigt kallt till det är dags att köra glassmaskinen på fredagsmorgonen. Lite pyssel och planering alltså, men helt klart värt besväret!

Hallonripplad citronglass
4 port

Glass-smet
3 dl gammeldags mjölk, eller 3%
3 dl vispgrädde
1 msk honung
2 citroner
1 tsk gelatinpulver eller 1 blötlagt gelatinblad
5 äggulor
1,5 dl råsocker
1 krm ekologiskt vaniljpulver

Hallonsås
250 g frysta hallon
0,5 dl råsocker

Koka upp mjölk, grädde och honung tillsammans med det rivna skalet av citronerna. Rör sedan i gelatinpulvret eller det urkramade gelatinbladet. Under tiden som mjölkblandningen kokar upp, vispa äggulorna med råsocker och vaniljpulver ljust och luftigt. Häll en del av den varma mjölkblandningen över äggvispet under fortsatt vispning, och häll sedan alltihop tillbaka i kastrullen. Fortsätt vispa och värm (ev över vattenbad, men jag kör direkt på plattan) tills smeten tjocknar. Rör sist i den pressade saften från citronerna. Sila smeten, för att få bort citronskalen och ev gelatin-"klumpar".

Koka ihop hallon och råsocker till en sylt. Passera sedan genom en sil, så att såsen blir slät. Kyl glass-smet och sås över natten.

Kör citronglass-smeten i glassmaskin. För över den i lämplig burk eller bunke, och varva glasslager med hallonsås. Frys några timmar.

onsdag 11 augusti 2010

Lax med inspiration från öster

Nu är det som roligast med grönsaker. Grönsakshandlaren på torget hade jättefina svenska vaxbönor, och så har vi ju vår egen runda gurka (längst ner till höger på bilden).

En flaska sesamolja har stått och blängt på mig från sin plats på köksbänken, men jag har inte haft någon Asien-inspiration på länge. Den här gången fick maten lite asia-touch i allafall, laxen är stekt i rapsolja och lite sesamolja, och grönsaksfräset till vänster (som ska steka på svag värme i minst 20 minuter!) smaksatte jag med en tumme riven ingefära mot slutet, och strödde över lite furikake (en japansk smaksättare med sesamfrön, alger och shiso).

Till barnen kokte jag ris också, men de åt inte så mycket, så jag får försöka hitta på något kul med resterna. Och äta dem själv också, förmodligen. Hur det går med motionerandet (som skulle kompensera mitt kolhydratintag)? Nja... inte så bra, typ. Borde börja cykla till jobbet.

måndag 9 augusti 2010

Dundermat


Det här blev bara så jäkla gott. Dessutom supernyttigt utan att vara präktigt, och späckat med smak. Extra häftigt är att jag inte har kryddat med någonting förutom salt och korven, en Gyulaer från Västchark. Förutom korven innehåller grytan små hela champinjoner, lök, zucchini, lammfärs, kikärter, halverade körsbärstomater och fetaost. Smör till stekning, men ingen extra vätska alls, det räcker med det som råvarorna innehåller. Men även om ingredienslistan är kort, så är det inte riktigt snabbmat ändå, det nog nog uppåt en timme att laga till. Tid är viktigt. Fetan låg inte i så länge, den behöver bara bli lite halvsmält, men annars är det bara att puttra på. Vi åt grytan med quinoa, det passade hur bra som helst. Nu är jag mätt!

måndag 2 augusti 2010

Korvpytt och potatissallad


Kvällens middag ovan var apselut busgod. Man skulle kunna hitta på en liten historia om att korvpytten till vänster var planerad och genomtänkt, men då hittar man som sagt på. Istället gjorde jag som vanligt, stack in huvudet i kylen och plockade ut det som hade kortast förväntad livstid kvar, och lagade något av det. Korven är av sorten Domaca (balkan-bondekorv), en sådan där jätteköttig rätt hård variant. Steker man sådana rätt upp och ner blir de lite jobbiga att äta tycker jag, man skär för stora bitar och det blir tungt att tugga. Skurna i skivor får de en massa extra mumsig stekyta, och dessutom ger de smak åt grönsakerna om man steker alltsammans tillsammans. Jag hade fänkål, gul zucchini och en halv chilifrukt som var närmast döden, och alltså fick göra korven sällskap i pannan. Blev hur bra som helst! Jag steker på korven först, och sänker sedan värmen när jag kör i grönsakerna och låter dem sedan puttra tillsammans ganska länge. Krispiga grönsaker kan vara lite överskattat, tycker jag. Mjuka, nästan mosiga och korvsmakande är väl så bra.

Potatissalladen till höger innehåller en massa creme fraiche som jag hade i kylskåpet, för bäst-föredatumet var ju inte förrän i augusti... hoppsan, det har visst blivit just augusti. Potatissallad alltså, förutom creme fraichen också med majjo, dijonsenap, skånsk senap, salladslök, vitvinsvinäger och småtärnad gurka. Salt och peppar förstås. Brilliant!

Gurka


Det här är salladsgurka av sorten 'Chrystal Apple' som växer i vårt uterum. Kul form, tycker barnen (och jag), men inget man odlar för smakens skull. Den smakar faktiskt rätt mycket mindre än vanlig slanggurka.